Gaziantep’e has bir lezzet olan katmer tatlısı baklanın tarihi kadar eski bazı rivayetlere göre bu tatlı türü Ermenilerden gelmekte ve 500 yıllık bir tarihi olduğu tahmin ediliyor. Katmer tatlısının yapılışı zor değil ama kıvamını tutturmak ustalık istiyor.

Gaziantep’in yemek kültüründe önemli yer tutan bu tatlı gelin ve damadın ilk gecesinden sonra evliliğin bir ömür tatlı sürmesi için kahvaltıda katmer tatlısı yenilmekte. Ayını zamanda damadın sağdıçları tarafından kızın evine bir tepsi ile katmer tatlısı götürülür bunu sebi ise aileler arası bir ömür ağızımız tatlansın manasına geliyor.

Gaziantep’in katmer ustalarından Onur Özsert  katmerciligin baba mesleği olduğunu belirterek katmer tatlısı tarihi hakkında bilgiler verdi’’ katmer tatlısı birçok vatandaş Araplardan geliyor deseler de katmer tatlısı aslında Ermenilerden gelmektedir ve bunun tarihi 400-500 yıl eskilere dayandığını tahmin ediyoruz. Zaman içerisinde Antepliler ve Araplar Katmeri geliştirdiler ve bugünkü halini aldı ama asıl mucidi Ermenilerdir.’’

‘’Gaziantep için bakla ne ise katmerde odur.’’

Gaziantep kültürü için Katmer tatlının önemini belirten Özsert şunları ifade etti;’’ Gaziantep için baklava nasıl ki olmazsa olmazlarındansa katmerde öyledir. Gaziantep’te önceden herkes kahvaltıda katmer alır yerdi ve öğlenden sonra kimse katmer bulamazdı. Şimdi ise her vakit bulunuyor ve vatandaşların birçoğu yine sabahleyin katmer tüketiyor.

Şimdi alım gücü azalmış olsa da vatandaşlarımız yine örfünü âdetini devam ettiriyorlar. Katmerin kültürümüzdeki en önemli yeri damat katmeri, düğün olduktan sonra gelin ve damat ilk kahvaltısında ilk yiyecekleri şey katmer olur ve bu olmazsa olmazlardandı aynı şekilde damadın sağdıcı tarafından hem kız tarafına hem erkek tarafına katmer götürülerek kahvaltıda yenirdi. Bunun sebebi ise evliliğin bir ömür boyunca ağız tadında sürmesi için yapılırdı.

Gaziantep de damat tepsisi denilen olay damat katmeri olayından sonra popüler oldu. Ama yine de vatandaşlarımız bu kültürü yaşatmak için katmer tatlısını alıyorlar.’’

Katmerin yapılışını da anlatan Özser şunları söyledi;’’ bir kilo unun içerisine 10 gr tuz eklenir başka bir şey eklenmeksizin suyla yoğurulur bu üç veya beş saat arasında dinlendirilir. 100 gr hamurlar halinde yumaklara çevrilir biraz dinlendikten sonra hafif sıvı yağ sürülür ve ince bir şekilde açılır takriben 70-80 cm.’ kadar dikdörtgen tarzında açılır. Tekrar bu iki kat olacak şeklinde kaplanır. Asla üç veya bir kat olmaz çünkü tadını değiştiriyor ne tek kat nede üç kat olur ancak iki kat olur bu işin en püf noktası budur.

İki kat katlanır içerisine fıstık kaymak ve şeker atılır üzerine tereyağı eklenir. Kaymak ve şeker öyle orantıda olacak ki yiyenler kesilmemeli bir kişi tek başına bir tepsi katmeri yiyebilmelidir zaten katmerin özelliği de budur. 70 derecelik fırında nar gibi kızardıktan sonra katmer çıkarılıp üzerine fıstık ve kaymak eklenerek servis edilir.’’

Özser; vatandaşların birçok yeden bu lezzeti tatmak için Gaziantep’e geldiğini belirterek ‘’bizim tek derdimiz Türkiye’de ve dünyada Antep katmerini tanıtmak’’ ifadelerini kullandı.   

Foto Galeri

tarihi baklava kadar eski katmer