Fıstıklı Kadayıf

Fıstıklı kadayıf tarifini bütün kadayıflar için temel tarif olarak kabul edebilirsiniz. Değişik harçlar kullanarak cevizli, peynirli veya kaymaklı kadayıf yapabilirsiniz. İlkbaharda yavrulayan koyunların ilk sütü ağız ile yapılan ağızlı kadayıf ise bambaşka olur. Ağız kaymak kıvamında peltelenmiş süt gibidir.

‹ › ×

KAÇ KİŞİLİK

8-10

Malzemeler

750 g tel kadayıf
21⁄2 bardak Antepfıstığı içi (tercihen boz fıstık)
250 g sadeyağ veya tereyağı
5 bardak şeker
4 bardak su
1 çorba kaşığı limon suyu

‹ › ×

Nasıl Yapılır

Tel kadayıfı tel tel ayırın. Yağın yarısı ile karıştırın ve uzun parçaları kopararak ufak parçalara ayırın. Tereyağı veya sadeyağın kadayıf ile kolay karışması için oda sıcaklığında yumuşamış veya hafif ılıtılarak eritilmiş olması gerekir.
Kalan yağ ile çapları 30-35 cm. olan iki kadayıf tepsisinin içini iyice yağlayın. Tepsilerin tabanının tamamen yağlanmış olmasına dikkat edin.
Kadayıfın yarısını tepsilerden birinin içine muntazam olarak yayın ve elinizle hafifçe bastırın. Fıstığı kadayıfın üstüne eşit olarak dağıtın.
Kalan kadayıfı düzgün bir şekilde ve aynı kalınlıkta fıstığın üstüne yayın.
Avucunuzla kadayıfın üstüne hafif bastırarak kadayıf ve fıstık içinin birbiriyle kaynaşmasını sağlayın.
Şerbet için şeker ve suyu ufak bir tencerede karıştırın ve 10 dakika kadar kaynatın. Şerbete kıvam denir. Yeterli koyuluğa gelince limon suyunu ekleyin, bir iki taşım daha kaynatın ve ateşten alın.
Bu arada tepsiye basılmış olan kadayıfı orta hararette ateş üzerinde tepsiyi devamlı çevirerek 10-15 dakika süreyle pişirin. Tepsinin her tarafının eşit bir şekilde pişmesine çok dikkat edin. Tepsinin ortası daha çok ısınacağından çabuk pişip kolayca yanabilir.
Kadayıfın bir tarafı iyice kızarınca diğer ikinci tepsiyi üstüne kapatın ve iki tepsiyi birlikte ters çevirin. Böylece birinci tepside pişmiş olan kadayıfın kızarmış alt tarafı ikinci tepside üste gelmiş olacaktır. İkinci tepsiye çevrilmiş olan kadayıfın diğer tarafını da ateşte çevire çevire iyice kızarana kadar pişirin.
Her iki tarafı kızaran kadayıfın üstüne sıcak şerbeti verin. Şerbetin ve kadayıfın, her ikisinin de sıcak olması gerekir. Şerbeti tepsinin her tarafına eşit dağılacak şekilde vermeye dikkat edin.
Kadayıfı birkaç dakika dinlendirin. Hafif ılınınca dilimleyin ve bekletmeden ılık olarak servis yapın.