Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Alenazik (Alinazik)

Alenazik (Alinazik)

‘Alinazik’ olarak da adlandırılan bu yemek en tanınan Gaziantep lezzetlerinden biridir. Adının kökeni hakkında birbirinden farklı pek çok hikâye anlatılır. Yapılışı da ismi hakkında dolaşan rivayetler kadar çeşitlidir. Kavrulmuş kıyma yerine çok ufak doğranmış kıymık et ile de yapıldığı olur. Kimisi eti veya kıymayı kavururken içine soğan, domates, yeşilbiber gibi eklemeler yapar. Lokantada yapılışı oldukça farklıdır, çoğu kez yoğurtlu patlıcan söğürmenin üstüne kıyma şiş kebap konur, üstüne kızgın biberli yağ gezdirilir. Altına döşenen patlıcan söğürmesi, yoğurtlu yerine domatesli de hazırlanabilir.

KAÇ KİŞİLİK

4-5

Malzemeler

  • 4-5 adet orta büyüklükte kemer patlıcan
  • 250 g iri çekilmiş kıyma
  • 3 kâse (bardak) süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 diş sarımsak
  • 11⁄2 tatlı kaşığı tuz
  • 1⁄2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1⁄2 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber

Nasıl Yapılır

  • Kıymayı zeytinyağında 1⁄2 tatlı kaşığı tuz ekleyerek kavurun, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırın. Kıyması bol olsun isterseniz miktarı artırıp 750 g kadar kıyma koyabilirsiniz. O zaman tuzunu da ona göre ayarlamanız gerekir.
  • Patlıcanların üzerine bıçakla birkaç delik açın ve ateşte közleyin veya çarşı fırınında pişirtin. Kabuklarını soyun, ince ince doğrayın ve ezerek iyice püre haline getirin. Sarımsakları kalan tuz ile havanda dövün.
  • Süzme yoğurdu hafif ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. İçine hala sıcak olan közlenmiş, doğranmış patlıcanları ve dövülmüş sarımsağı ilâve edin. Patlıcan tadının öne çıkmasını istiyorsanız yoğurdu daha az koyabilirsiniz.
  • Patlıcanlı yoğurtlu karışımı genişçe bir servis tabağına alın ve üstüne kavrulmuş kıymayı yayın.

Püf Noktası

Eğer kavrulmuş kıyma veya et yerine şiş kıyma kebap kullanıyorsanız, iki yemek kaşığı tereyağını kızdırın, pul kırmızıbiber ve karabiber ekleyin, etin üstüne gezdirin.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz