Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Mumbar Dolması

Mumbar Dolması

 Mumbar dolması en eziyetli yemeklerden biridir. Yörede pek çok ilde yapılmasına rağmen Gaziantep’teki mumbar farklıdır, mümkünse kalın bağırsaktan yapılır, piştikten sonra ayrıca yağda çevrilerek kızartılır. Böylece içi yumuşak, dışı gevrek bir doku kazanır.

KAÇ KİŞİLİK

10

Malzemeler

  • 300 g orta yağlı kıyma
  • 2-3 tane koyun mumbarı*
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1⁄2 çay kaşığı yenibahar
  • 1 tutam tarçın

Mumbarları hazırlamak için :

  • Tuz, soğan ve portakal kabuğu

Nasıl Yapılır

  •  Mumbarları iyice temizleyip yıkayın. Ters çevirip tekrar suyun altında bıçakla kazıyarak temizleyin. Tuz ve soğanla ovun, suyunu akıtıp portakal kabuğu ile karıştırıp süzgeçte bekletin.
  • Pişince sudan çıkartarak tavaya alın, tereyağını ekleyin ve yağda kızartın. Hemen bekletmeden servis yapın.
  • Kıymayı yıkanmış pirinç, baharatlar, domates salçası ve tuz ile karıştırıp içi hazırlayın. Mumbarları tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek şekilde dolma oyacağı veya bir huni yardımıyla çevirerek doldurun. Uçlarını bağlayın ve birkaç yerinden şişle delin. Tencereye dizip üstünü geçecek kadar su ilave edin ve pişmeye bırakın.

     

Püf Noktası

Gaziantep’te esas olarak kalın bağırsak kullanılır ancak istenirse ince bağırsak ile de yapılabilir. Kalın bağırsak daha kısa ve tombul olur, ince bağırsaktan ise daha ince uzun dolmalar çıkar.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz